Hellyers Road Aurora Australis

Le whisky Hellyers Road Aurora Australis est un single malt produit à partir d’ingrédients 100% Tasmaniens. Parmi eux on trouve l’orge, qui est cultivée localement en Tasmanie puis maltée à Hobart au sud de l’île, et l’eau, qui est recueillie directement des pluies amenées par les vents puissants de l’océan Austral, appelés Roaring Forties. Ces vents traversent des milliers de kilomètres d’océan avant de frapper la Tasmanie, ce qui garantit une eau d’une pureté exceptionnelle. Le brassage et la fermentation sont également faites sur place. La fermentation dure entre 3 et 4 jours à température chaude pour développer des arômes naturels fruités et floraux au futur whisky. Pour la distillation, la distillerie utilise la « distillation 2,5 fois ». Habituellement, les têtes et queues des distillations sont envoyées vers l’alambic de seconde distillation, mais ici elles sont renvoyées dans l’alambic de première distillation pour obtenir un distillat plus fin, plus complexe et une signature propre à Hellyers Road. Enfin, l’Aurora Australis est vieilli dans des fûts de chêne américain (souvent d’anciens fûts de bourbon), dont certains sont de petit format (quarter casks) pour favoriser une maturation plus rapide et intense. La distillerie étant installée à 3km de l’océan, le climat frais, tempéré et légèrement salin de la région influence grandement la maturation du whisky lui ajoutant profondeur, fraîcheur et subtilité.