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C’est la famille Yonezawa, spécialiste de saké depuis 1856, qui lance la distillerie en 1917. La famille, décide d’appeler la distillerie Kaikyo en hommage au majestueux pont Akashi-Kaikyo, situé juste en face de la distillerie. Puis elle se lance dans plusieurs gammes de whisky, comme les whiskies Hatozaki. Celle-ci est composée d’un blend et d’un pure malt. Le nom donné à cette gamme rend hommage au plus ancien phare du Japon, du même nom.
Le whisky Hatozaki est issu d’un assemblage de whiskies de grain et de malt. il est vieilli dans différents fûts de sherry, de bourbon et de mizunara (chêne japonais souvent utilisé pour la fabrication de fûts de vieillissements)..
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