Rhum Bologne
Nichée sur les pentes volcaniques de Basse-Terre, la distillerie Bologne est la plus ancienne de Guadeloupe, fondée en 1887. Son rhum agricole est élaboré à partir de cannes fraîches, dont la rare canne noire, cultivée exclusivement sur le domaine. Cette variété offre des arômes intenses et une complexité unique. Engagée dans une démarche écoresponsable, Bologne est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3 et recycle 100 % de ses déchets. Sa gamme, allant des rhums blancs aux cuvées vieillies comme le VSOP ou la Réserve Spéciale, incarne l’excellence du terroir guadeloupéen.
L’histoire de la distillerie Bologne débute sur les pentes fertiles du volcan de la Soufrière, en Guadeloupe. Au XVIe siècle, alors que la France se déchire entre les guerres de religion, les Bologne, famille protestante, migrent en Hollande, avant de s’installer en 1580 au Brésil. Chassés par les Portugais ayant conquis le pays, la famille Bologne accoste en Guadeloupe en 1654 après avoir été délogés de la Martinique à cause de leur religion. Ils décident alors de créer une plantation de canne à sucre dès le XVIIe siècle pour la production de sucre. Et ce n’est qu’au XIXe siècle que l’on passe à la monoculture de la canne, permettant de révéler tout le potentiel de ce terroir volcanique unique pour la fabrication du rhum. En 1887, l’habitation sucrière devient officiellement une distillerie de rhum, ce qui marque la naissance de l’une des plus anciennes maisons de rhum agricole de Guadeloupe encore en activité. Le domaine de Bologne concentre sur quelques dizaines d’hectares des conditions idéales pour produire un rhum agricole d’exception à partir de pur jus de canne fraîchement pressée.
L’histoire de la marque de rhum Bologne est aussi celle d’hommes et de femmes qui ont façonné l’identité du domaine au fil des siècles. Parmi eux, nous pouvons citer le Chevalier de Saint-Georges (Joseph Bologne de Saint-Georges), né sur le site de Bologne en 1739, il est le fils d’une esclave sénégalaise nommée Nanon et du propriétaire du domaine, Georges Bologne. Il devient rapidement une figure reconnue pour ses actes et sa multitude de talents. Compositeur, escrimeur et musicien sous les règnes de Louis XV et de Louis XVI, il poursuit une carrière artistique et sportive exceptionnelle lors du siècle des Lumières, avant de participer à la Révolution française en prenant le commandement de la légion franche des Américains.
Autre figure marquante, Jean-Antoine Amé-Noël, qui devient en 1830 le premier homme de couleur libre de naissance à devenir grand propriétaire en Guadeloupe. Ancien pêcheur (et corsaire en fonction des récits), il marque une étape décisive dans l’histoire de la propriété. Son tombeau repose toujours dans les jardins de la rhumerie Bologne.
Enfin, en 1932, Louis Sargenton-Callard rachète le domaine et reconstitue l’exploitation d’origine en rachetant les propriétés voisines de Beauvallon, de la Coulisse et de Fromager à Capesterre. Il décide ensuite de spécialiser l’exploitation dans la production de rhum agricole. C’est dans ce nouvel élan que la passion de la qualité, la rigueur, l’expertise ainsi que le respect du terroir sont des valeurs misent au cœur du projet Bologne. Convaincu de l’importance de maîtriser chaque étape de production, il veille à ce que la plantation reste intégrée à la distillerie pour garantir la fraîcheur de la canne. Cette exigence, aujourd’hui encore en vigueur, distingue encore la distillerie Bologne des autres distilleries de rhum de l’île.
Depuis plus de 130 ans, la distillerie Bologne incarne la tradition et l’innovation au service d’un rhum agricole de terroir. Ce lien fort avec la terre prend une nouvelle dimension dans les années 2010, avec l’apparition de rhum vieux aux profils aromatiques d’une grande complexité, vieillis en fûts de chêne français. Le chai de vieillissement, modernisé, permet d’explorer tout le potentiel de la maturation tropicale. En 2015, la marque innove avec le lancement du Black Cane, un rhum blanc agricole issu à 100% de canne noire, cultivée exclusivement sur le domaine. Ce lancement marque un tournant dans la gamme des rhums agricoles proposés par Bologne, en affirmant son positionnement sur le segment des rhums premiums. En 2020 Bologne devient la première distillerie de Guadeloupe à commercialiser une bouteille de rhum bio, issue d’une parcelle certifiée selon les critères les plus exigeants. Cette cuvée symbolise l’engagement de la maison pour une production durable, respectueuse de l’environnement et des savoir-faire ancestraux. Aujourd’hui, boire du rhum Bologne, c’est plonger dans plus d’un siècle d’expérience, de luttes, de transmission, de passion et de résilience, à travers une marque profondément enracinée dans la Guadeloupe mais résolument tournée vers l’avenir.
À la distillerie Bologne, tout commence par la canne à sucre. Sur près de 150 hectares, les équipes cultivent uniquement des variétés sélectionnées pour leur richesse aromatique, avec une place centrale accordée à la canne noire, une variété oubliée par la plupart des producteurs en raison de son faible rendement, mais qui offre un potentiel aromatique exceptionnel. Bologne est aujourd’hui la seule distillerie de rhum en Guadeloupe à encore la cultiver. Cette singularité s’ancre dans un terroir volcanique unique puisque les parcelles de Bologne, situées entre la mer et la montagne, bénéficient d’un sol sédimenté riche en minéraux, d’une ventilation constante et d’un climat tropical humide favorable. Le domaine repose sur une gestion parcellaire rigoureuse puisque chaque parcelle est suivie individuellement pour garantir une récolte à parfaite maturité. Une fois les cannes coupées, elles sont transportées immédiatement à la distillerie, sans intermédiaire ni stockage, ce qui limite grandement l’oxydation et préserve la fraîcheur du jus. Le broyage s’effectue directement sur place, afin d’extraire un pur jus de canne au plus proche de son expression naturelle.
Le jus de canne extrait est ensuite envoyé en fermentation, une étape cruciale dans la fabrication du rhum agricole. Bologne opte pour une fermentation naturelle, avec l’utilisation de diverses levures indigènes favorisant l’expression authentique du terroir. Ce choix donne naissance à des arômes complexes et intenses dès cette première phase de transformation. La distillation est ensuite réalisée dans une colonne créole en cuivre, méthode emblématique des rhumeries traditionnelles des Antilles. Cet alambic permet une distillation continue, fine et précise, en capturant les composés aromatiques les plus subtils du jus fermenté. On obtient donc un rhum agricole blanc à forte personnalité, à la fois vif, structuré et évidemment profondément ancré dans son origine guadeloupéenne.
Si les rhums blancs Bologne font déjà preuve de caractère dès leur sortie de colonne, certains d’entre eux bénéficient d’un vieillissement en fûts. Depuis plusieurs décennies, Bologne cultive un savoir-faire reconnu dans l’élaboration de rhums vieux de grande qualité. Le vieillissement s’opère en fûts de chêne français, pendant un minimum de trois ans, dans des chais situés à proximité immédiate de la distillerie. Le climat tropical de la Guadeloupe, avec son alternance entre la chaleur et l’humidité, accélère les échanges entre l’alcool et le bois, ce qui donne au rhum une maturation plus rapide, mais aussi plus intense. Ce phénomène appelé « Vieillissement tropical » donne naissance à des bouteilles de rhum aux notes boisées, vanillées, épicées avec une belle complexité au nez comme en bouche. Les assemblages réalisés ensuite permettent de révéler les nuances de chaque parcelle, chaque barrique, chaque millésime. C’est ce travail méticuleux qui fait de Bologne une référence pour les amateurs de grands rhums de garde, à la recherche d’un verre de rhum riche en arômes et porteur d’un vrai sens du terroir.
Fidèle à son engagement pour la qualité, la rhumerie Bologne applique un style de distillation à basse température qui privilégie la finesse des arômes, tout en respectant les spécificités de chaque variété de canne. Ses rhums blancs agricoles sont reconnus pour leur richesse aromatique, leur élégance et leur fraîcheur exceptionnelle, grâce à une gestion parcellaire rigoureuse et un pressage immédiat des cannes après récolte.
Parmi les rhums Bologne blancs, on trouve :
La distillerie de rhum Bologne est également réputée pour la grande qualité de ses rhums vieux, élevés en fûts de chêne français au pied de la Soufrière. Chaque cuvée est un assemblage précis de rhums patiemment vieillis entre 3 et 10 ans. Le climat tropical accélère l’échange entre le bois et l’alcool, offrant des profils riches, soyeux et une grande profondeur aromatique.
Parmi les rhums Bologne vieux, on trouve :
Bologne propose aussi des cuvées à part, pensées pour la mixologie, les amateurs de cocktails, ou ceux en quête d’une expérience plus originale. Ces cuvées s’inscrivent dans une démarche d’innovation tout en restant fidèles à l’ADN de la marque (terroir, précision et arômes authentiques et maîtrisés).
Parmi les cuvées de rhums Bologne spéciales ou limitées, on trouve :
Depuis 1887, la distillerie Bologne perpétue un savoir-faire unique en Guadeloupe. Profondément enracinée dans l’histoire locale, cette entreprise familiale s’appuie sur des siècles d’expérience, une parfaite maîtrise artisanale, et une fidélité sans faille à son terroir volcanique. La culture de la canne à sucre, le respect du calendrier agricole, la récolte manuelle des parcelles les plus exigeantes comme celles de la canne noire, la distillation lente en colonne créole en cuivre, chaque geste est l’héritage d’une longue tradition. C’est cette vision exigeante et patiente qui permet à Bologne de produire certains des meilleurs rhums agricoles de Guadeloupe. Cette excellence a été officiellement reconnue par le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) qui est décerné par le ministère de l’Économie et qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux ou industriels d’exception. En 2021 Bologne est ainsi devenue la première distillerie de Guadeloupe à recevoir ce label, rejoignant un cercle très restreint d’entreprises locales (seulement 3 sur l’île à ce jour).
La distillerie de rhum Bologne place l’environnement au cœur de ses priorités. Bien avant la que conscience écologique ne tende à se généraliser, Bologne avait déjà engagé une réflexion structurelle sur la durabilité de son activité. Depuis 2010, l’ensemble des déchets issus de la fabrication du rhum est valorisé pour produire de l’énergie. Ce fonctionnement en boucle permet à la distillerie de limiter son empreinte carbone tout en s’inscrivant dans un cycle éco-responsable. L’eau utilisée pour la réduction des rhums provient directement d’une source de la Soufrière, garantissant une qualité constante et une faible consommation de ressources. En 2017, la parcelle Grande Savane est dédiée à la culture biologique. Cette transition, menée sans concession sur la qualité, a abouti en 2020 au lancement du premier rhum agricole bio de Guadeloupe. Dans la continuité, Bologne a obtenu en 2021 la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) de niveau 3, le plus haut niveau possible, ce qui témoigne de pratiques agricoles favorables à la biodiversité, à la réduction des intrants chimiques et à la préservation de l’eau.
Entreprise locale et familiale, Bologne joue un rôle actif dans la vie économique de la Guadeloupe. Les équipes sont essentiellement composées de femmes et d’hommes du territoire qui contribuent chaque jour à faire vivre cet héritage commun. L’attachement au sol, aux traditions et à la qualité guide chaque étape du travail, de la plantation à l’assemblage final.
Et bonne nouvelle pour les plus curieux d’entre vous, la distillerie Bologne se visite ! Située à Basse-Terre, au pied de la Soufrière, elle ouvre ses portes aux curieux et aux passionnés de spiritueux. La visite permet de découvrir les plantations, l’unité de distillation, les chais de vieillissement, et évidemment, de déguster un verre de rhum. Un moment d’immersion authentique, à la rencontre d’un savoir-faire vivant et d’une marque de rhum emblématique.
Le rhum Bologne est produit en Guadeloupe, sur le territoire de Basse-Terre, au pied de la Soufrière. La distillerie Bologne y cultive ses propres cannes à sucre sur près de 150 hectares.
Oui, il est possible de visiter la distillerie Bologne. Située à Saint-Claude, elle accueille le public pour découvrir les plantations, le site de distillation, les chais de vieillissement et pour déguster les rhums agricoles du domaine.
Bologne produit exclusivement du rhum agricole, sous quatre formes :
La plus emblématique des bouteilles de rhum Bologne est le Black Cane, un rhum agricole issu à 100% de canne noire, une variété rare et exclusive à Bologne. Cette cuvée premium est reconnue pour son intensité aromatique unique.
Tout dépend de l’occasion à laquelle vous souhaitez déguster votre rhum :
Un rhum Bologne se déguste sec, à température ambiante et idéalement dans un verre tulipe pour concentrer les arômes. Les rhums blancs se prêtent bien au ti punch, mais aussi à d’autres cocktails à base de rhum.
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
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